Božićni običaji: Badnjak

Badnji dan ili Badnjak, a posebno badnje veče, je bogat Božićnim običajima i folklornim sadržajima. Naziv za taj dan prije Božića najvjerojatnije potiče od riječi bdjeti, biti budan, biti bodar, tj. znači noć u kojoj se bdi. Vrhunac toga bdjenja jest proslava ponoćke. Upravo s bdjenjem je povezan niz običaja: unošenje drva "badnjaka" koje gori na ognjištu tu noć i kasnije, zatim Božićne svijeće, jedne ili više. Bdjenje počinje uvečer, kad se obitelj okuplja oko stola, još uvijek s posnim jelima, i unošenjem badnjaka i slame kad - barem u nekim krajevima - domaćin pozdravlja ukućane pozdravom koji naviješta skori Božić.

Tuzlarije

Večera na Badnjak je posna, a izbor jela i pića osobit. Posebno priređena jela obilježena su kršćanskim simbolima, a blagovanje je pak isprepleteno Božićnim nazdravicama i običajima koji su usmjereni društvenom i gospodarskom dobru članova obitelji. Najveći dio tih običaja ukazuje na vrijeme kad je Božić bio i početak nove godine što je bio dodatan razlog da se iskazuju želje za napretkom u gospodarstvu. Večeru je valjalo završiti u predviđenom vremenu da bi se ukućani mogli spremiti i stići na ponoćku.

Božićno čestitanje najprije se događalo u kući, među članovima obitelji. Zatim je obuhvatilo rođake i prijatelje, a na kraju sve mještane. Čestitanje Božića od kuće do kuće, tzv. koledanje, obavljalo se uz pjevanje Božićnih pjesama, a čestitari, zvani betlehemari ili pastiri, bi primali darove.

Božićna kuhinja
Uoci Badnjaka je u mnogim kucama na toploj peci mirisao kompot od susena voca zamirisan klincicem i koricom cimeta, a jeo se za post umjesto dorucka. Za post takodjer, od heljdine kase i graha pripremala su se mastovita, ali nadasve ukusna jela: kasnjaci, peceni grah s kukuruznim brasnom, grahova juha i grah na salatu zacinjen obveznim bucinim uljem.Ako je postojala prilika za nabavku stuke, na Badnji dan na stolu je bila i tradicionalno pripremljena ova ukusna riba pecena u pecnici. Miris kuhane hladetine, pecene vratine, cesnjovki i guske stapao se s mirisom kruha kukuruznjaka, kifli s pekmezom, kuglofa, orehnjace, makovanjace i sitnih, finih kolacica.

Razliciti krajevi, razlicito podneblje, razliciti okolisi pa stoga i razlicita jela. Pecena purica, danas, postala je, uz prase peceno na raznju, jedna od najcescih pecenki na stolu na sam dan Bozica. Cuvena zagorska purica s mlincima, manje vise poznata je vecini domacica, a i recepti postoje u svim novijim knjigama - kuharicama izdanim zadnjih godina. Stoga cemo, ovdje, predloziti stari recept za purece pecenje ili purece odreske.

Za ovaj specijalitet potrebno je:
l200 g purecih prsa, 300 g svinjskog mesa od zavratnjaka, zeludac purana, l80 g suhe slanine, 80 g prsuta ili neke druge dimljene sunke, 40 g ribanog parmezana ili paskog sira, 250 g kesten-pirea, 60 g mrkve, komadic celerovog korijena i nekoliko listova celera, 2 kom jaja, l, 5 dl ulja, l dl crnog vina, sol i papar.

Nacin pripreme:
Od purecih prsa odvojiti pazljivo meso tako da oblikujete odreske jednake velicine. Okrajke mesa zajedno sa svinjetinom samljeti na stroju za mljevenje mesa, dodati tome ribani sir, jaja, sitno kosani celer, sunku izrezanu na kockice, kuhanu mrkvu izrezanu na kockice i pire od kuhanog kestena. Na malo ulja proprziti pureci zeludac izrezan takodjer na sitne kockice, doliti crno vino i kratko prokuhati. Ocijediti i zeludac dodati u smjesu mljevenog mesa. Soliti i papriti i sve dobro izmijesati. Oblikovani pureci odrezak takodjer posoliti i popapriti, istuci drvenim baticem, na odrezak staviti nadjev i oblikovati ga u savitak. Sigurnosti radi, zavezati savitak kuharskom spagom, poloziti u pleh i peci u pecnici na temperaturi l75 stupnjeva oko 80 minuta. Prilikom pecenja, otprilike zadnjih 30 min, preko svakog savitka tj. odreska poloziti tanku plosku slanine. Pecenom mesu odstraniti spagu i rezati tanke odreske, posloziti ih na pladanj s raznoraznim prilozima kao krumpir kroketi, kompoti od dunja, krusaka ili breskvi. Uz ovaj vrlo ukusni starinski specijalitet valja sluziti hladno suho bijelo vino.

S.P.

TUZLARIJE - VIJESTI