TUZLANSKI DOSJELepine naljepše mirišu tokom Ramazana Ramazanske lepine povezuju generacije, vjere i nacije, jer ih vole skoro svi. Za lepine koje se peku u Tuzli možemo komotno reći da su „tuzlanske“ jer svaki grad ima neku specifičnost svojih lepina. Prije su se pekle samo u vrijeme ovog mubarek mjeseca, no sad ih pekari prave tokom cijele godine, ali ipak, za Ramazan imaju najljepši miris i ukus.  Ispred tuzlanskih pekara uoči iftara mnogobrojni Tuzlaci čekaju na svoj komad ukusnog tijesta kako bi upotpunili ramazansku sofru. Tako je i ispred pekare „Kabil“ nadaleko poznate po ukusnim lepinama.  - U našoj porodici tradicija pekarstva se njeguje već 75 godina. Naša lepina svojevrstan je brend grada i na to smo jako ponosni. Od kada je djed Muharem osnovao pekaru davne 1939. godine pa sve do danas, lepine pravimo po istoj, brižno čuvanoj recepturi. Sve tajne ovog zanata djed je prenio ocu Mustafi, a brat i ja smo treća generacija koja njeguje pekarski zanat naše porodice - kažu braća Mirza i Muharem Kabil. Dodaju da prodaja drugog peciva opadne, dok lepine ovaj mjesec idu više nego inače.   Za postače, ali i sve druge građane, lepine su nešto posebno u mjesecu Ramazanu. Mnogi se pitaju u čemu je tajna ramazanskih lepina, a recept za njihovo spremanje je zapravo veoma jednostavan. - Nema nekog posebnog trika prilikom pravljenja lepina, potpuno su istog sastava kao i sve one što proizvedemo tokom godine. Brašno, hladna voda, so, malo šećera, kvasca je sve što vam treba je da se napravi ramazanska lepina. Razlika je jedino u tome što se tokom Ramazana posipaju ćurukotom što im daje poseban šmek i ukus – dodaje Kabil. Za vrijeme Ramazana produženo je i vrijeme rada pekara, kako se ne bi desilo da neko ostane bez ukusne lepine. S.P. |